1、培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。

2、烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之 肉制品:培根切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。

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3、烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

4、 最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。

5、传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

6、 烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。

7、 腌与熏 用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。

8、然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。

9、腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。

10、间中有需要的话就将腌肉烟熏。

11、 若果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天。

12、不过也有以糖水腌制烟肉。

13、烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。

14、现代为大量生产了烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。

15、但是，这会牺牲味道。

16、所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。

17、 烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。

18、未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。

19、熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。

20、使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。

21、以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。

22、用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。

23、 切割烟肉 烟肉通常切割自猪的腰部或背部。

24、这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。

25、 以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地之为背部熏肉。

26、在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。

27、这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。

28、因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。

29、 中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻。

30、衣领烟肉采取自猪的颈部附近。

31、斑条烟肉来自猪的腹部。

32、它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。

33、 Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道出名。

34、 腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。

35、它经煮沸和烘烤。

36、煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。

37、 虽然英国是大量出产猪肉，但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉。

38、 烟肉亦可制成烟肉三明治。

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